Berenjena asada

Berenjena asada cremosa especiada


Oscuridad absoluta en el cielo madrileño...

Mañana a estas horas ya habrá algo más de luz, nos toca otra vez el ¿odiado? cambio de hora. La verdad es que yo no sé si realmente a estas alturas se ahorra algo atrasando el reloj, pero bueno, hay que aguantarse. Los primeros días serán muy raros cuando a las seis de la tarde ya nos estemos despidiendo del sol, pero yo he aprendido a disfrutar de la oscuridad con los años. Será que abrazo el carácter melancólico-romántico del otoño... Me gusta pasear por la ciudad y que esté oscuro sin que se haya hecho tarde por la noche; las luces y el ambiente invitan más a pararse a comer castañas, o entrar a resguardarse del frío a tomar un té en algún lugar. En el campo ya se puede encender la chimenea, y es tan reconfortante entrar a casa con el fuego chisporroteando después de ver atardecer...





Bueno, que me pongo nostálgica.

Hoy el elfo empieza una nueva rutina de sábado ya que se ha matriculado en un máster de fin de semana. En realidad siempre se las apaña para tener mil cosas que hacer los sábados y domingos (a veces parece que tengo que reservar cita con antelación para hacer cosas juntos), pero ya veremos cómo se adapta a los nuevos horarios. Yo voy a procurar que siempre haya un buen desayuno esperándole para darle buenas energías (cualquier excusa es buena para hornear).



Hoy traigo una receta que preparé el mes pasado y que simplemente me encantó. Es una adaptación de una receta india que podría recordarnos a nuestro pisto, pero con sabores mucho más profundos gracias a que la berenjena se asa previamente y que se añaden muchas especias. Me encanta la cocina india, aunque tengo que huir de los picantes por culpa de mi estómago delicado. Echad un vistazo a la receta original y quedáos con la versión que más os guste, pero si sois amantes de las verduras os recomiendo muy mucho probarlo.




Berenjena asada especiada

Basada en esta receta de Baingan ka Bharta



- 3 berenjenas ralladas no muy grandes

- 1/2 cebolla dulce grandecita, picada

- 1/2 pimiento rojo pequeño, picado

- 1/2 pimiento verde pequeño, picado

- 1 diente de ajo, picado

- 3-4 tomates, troceados

- 1 trocito de jengibre fresco, rallado

- 1 cucharadita de semillas de comino

- 3/4 cucharadita de cúrcuma molida

- 1/4 cucharadita de cayena

- 1/2 cucharadita de pimentón dulce

- aceite de oliva virgen extra

- sal y pimienta negra





Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja.

Lavar bien las berenjenas, desechar los extremos y cortar en dos mitades longitudinales. Pintar con un poco de aceite de oliva. Colocarlas boca abajo sobre la bandeja y hornear durante 25-30 minutos, hasta que la carne esté muy blanda. Dejar enfriar, mejor si se introducen en bolsas de plástico.

Retirar la carne de las berenjenas y triturarla en una picadora o con una batidora, hasta que quede muy cremosa. Reservar.


Calentar un poco de aceite en una sartén o cazuela y añadir las semillas de comino, dejando que se doren y liberen su aroma. Añadir la cebolla, el diente de ajo y los pimientos, cocinando bien hasta que estén blandos. Incorporar el jengibre, los tomates y el resto de especias, removiendo durante unos minutos. Añadir por último la berenjena reservada, incorporándola bien al resto de ingredientes.





Se puede servir templado o frío, con arroz, como guarnición o a modo de crema untable o dip con un buen pan. Ajustar las especias al gusto personal, añadiendo un poco de chile picante si se tolera bien.



¡Buen fin de semana!

Esta es una entrada publicada originalmente en http://albahacaycanela.blogspot.com. Gracias por leerme, anímate a visitar el blog y dejar algún comentario!Ver más: Albahaca y Canela

Ajíes rellenos bicolor

http://recetax.com/6713/ajies-rellenos-bicolor/

Ingredientes:


3 ajíes rojos (parejos)

3 ajíes amarillos (parejos)



Relleno:

1 lata de choclo en grano entero

1 ají verde

50 centímetros cúbicos de aceite

Sal y pimienta, a gusto
1 lata de tomates


200 gramos de queso fresco

Orégano, cantidad necesaria

1 vaso de vino blanco

1 cebolla



Preparación:



Lavar los ajíes y cortarlos al medio. Retirar las nervaduras y las semillas. Picar la cebolla y el ají verde y dorar en el aceite. Mezclar con el tomate picado y el vino y cocinar 5 minutos. Incorporar el choclo y el orégano, salpimentar y cocinar 5 minutos. retirar, colocar en un bol y agregar el queso fresco cortado en cubitos. Rellenar los ajíes. Luego, distribuirlos en una asadera con el vino y cocinar hasta que se noten tiernos, por alrededor de 20 minutos. Servir calientes o a temperatura ambiente.



Comidas, Ensaladas/Verduras



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Ver más: Cocina Casera .net

Empanadillas de berenjenas rellenas de carne

http://lasrecetasdemisamigas.blogspot.com/2010/08/empanadillas-de-berenjenas-rellenas-de.html

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jueves 5 de agosto de 2010
EMPANADILLAS DE BERENJENAS RELLENAS DE CARNE





En cuanto vi ayer esta receta en "Oriental y tal" sabía que iba a gustarme y eso que es una adaptación, de memoria, y que me faltan algunos ingredientes que no son muy usuales. Muy, muy recomendables y nada aceitosas. Las berenjenas quedan crujientes y el relleno de carne muy jugoso con un sabor que me ha encantado.


Son fáciles de hacer y se preparan en un momento. Servirlas sobre una cama de lechuga es lo más adecuado pero inexplicablemente no tenía. El rebozado recubre perfectamente, no se sale el relleno y su textura es parecida a la de los crepés, quizás algo más cremosa. Os gustará esta versión chino/andaluza, seguro.

Ingredientes:

- 2 berenjenas grandes
- 250 gr de carne picada (ternera y cerdo)
- Media cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 Puerro
- Una cucharada de mayonesa
- Jengibre
- Vino blanco
- Sal y pimienta
- 2 yemas de huevo
- Agua helada
- Harina
- Aceite de girasol para freir
- Palillos de madera remojados en agua

Elaboración:


Preparamos la carne, para que macere al menos media hora, troceando muy menudos los dientes ajo, la cebolla y el puerro (si es posible utilizar sobre todo la parte verde). Añadir sal, pimienta, una cucharadita de jengibre en polvo o un trocito muy picado del fresco. Agregamos un poco de vino blanco seco, una cucharada de mayonesa y una yema de huevo. Removemos bien y metemos en el frigorífico.


Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas finas. Sería estupendo disponer de una mandolina para esta operación. Si las berenjenas no son demasiado grandes podemos inclinar el corte a unos 45º. Salamos un poco.


Pasado el tiempo de maceración, vamos rellenando con la carne las rodajas de berenjenas ayudándonos de una cucharita y doblamos por la mitad cerrándolas con los palillos.
Preparamos la masa del rebozado mezclando harina con agua helada, un poco de sal, pimienta y la otra yema de huevo. Batimos bien hasta formar una pasta homogénea (ni muy líquida ni muy espesa).


Calentamos en un cazo hondo el aceite de girasol a una temperatura media y vamos friendo las empanadillas hasta que estén doradas. El aceite no debe estar nunca demasiado caliente. Si es necesario estaremos pendientes de subir y bajar la temperatura para que se hagan bien por dentro. Las vamos colocando en un plato sobre papel de cocina.


Servimos sobre una cama de lechuga.






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Arroz con mariscon y verduras

http://www.directodelcampo.com.uy/noticias/recetas-de-arroces--txt--864eeej6k.html



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http://www.metacafe.com/watch/2794269/arroz_amarillo_con_chorizo/



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http://www.recetasderechupete.com/receta-de-arroz-con-pollo-y-verduras/581/

Ingredientes
300 g de arroz bomba SeleQtia
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
150 gramos de judias planas
1/2 calabacín
200 g de alitas de pollo
Sal y pimienta al gusto
1/4 paquete de azafrán
1/2 litro de caldo de pollo
1/4 litro de agua
4 cucharadas de aceite de oliva
1 zanahoria
2 tomates enteros pelados (sirven de lata)

Bueno después de un fin de semana lleno de arroz y demás viandas, me he quedado con las ganas de un poquito más así que he preparado con alguna cosilla que tenía en la nevera un arroz con alitas de pollo y verduras. No es igual que el la paella del Boi pero quitando el marisco y añadiendo más verduras viene a ser lo mismo. Me ha gustado tanto el arroz bomba del Eroski que he ido a comprarlo expresamente para la ocasión, os lo recomiendo. Espero que os animéis a hacerlo.


Preparación:
01. Pelamos los dientes de ajo y picamos lo mejor posible. Reservamos. Picamos las cebollas, el calabacín, las zanahorías y los pimientos (verde y rojo) muy muy finos para que se deshagan en la cocción. Es importante que no se note su textura pero sí el sabor que le da al arroz.
02. Escaldamos los tomates, quitamos la piel y los troceamos en pequeños trozos. Reservamos para después.
03. Añadimos el aceite a la cazuela. Cuando el aceite esté caliente sofreímos las cebollas, el calabacín, los pimientos y las zanahorías, este proceso lleva unos 10 minutos a fuego fuerte, siempre removiendo cuidadosamente.
04. Echamos el tomate muy troceado, esto tenemos que hacerlo cuando la verdura anterior ya está pochada para que no se quemen los anteriores ingrediendes. Añadimos las judias verdes y removemos.
05. Cortamos las alitas en 2 trozos y salpimentamos, con sal, pimienta y los dientes de ajo muy picados (lo mejor es tener el pollo unas 2 horas macerando antes de prepararlo para que se junten los sabores, incluso le podemos echar un poco de salsa de soja, que le va muy bien, y para los más atrevidos un chorrito de miel). Agregamos las alitas a la cazuela y las pasamos (unos 10 minutos a temperatura media) con la verdura.
06. Ya veis que esto se trata de trocear verduras y pollo e irlas agregando a la cazuela poco a poco.
07. Introducimos el arroz y removemos todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y absorba el sabor. Dejamos durante 5 minutos más a fuego medio. Para el tema del arroz bomba las medidas exactas son 2 parte y media de caldo por cada 1 de arroz. Aún así si observamos que el arroz está un poco duro, pero la cazuela se está quedando sin líquido suficiente, le vamos añadiendo poco a poco más agua hasta que quede en su punto.
08. Mezclamos en parte del caldo el azafrán y una vez que el arroz haya absorbido todo el sabor del guiso añadimos el caldo en la cazuela. Subimos la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y acto seguido lo bajamos a la mitad y que se haga poco a poco (este proceso dura unos 15 minutos para arroz caldoso y 18 para un arroz seco). Podemos añadir una o dos hojas de laurel al caldo.
09. Rectificamos líquido con agua y vamos probando el arroz. Cada arroz es un mundo y el arroz bomba es especial, esta variedad se diferencia del resto por ser un grano que no se rompe en la cocción sino que se abomba, llegando a aumentar su tamaño hasta 3 veces, con un efecto acordeón que le permite quedar suelto y entero. Además tiene la propiedad de ser el arroz que mejor absorbe los sabores y aromas de los ingredientes del caldo.
10. Apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos





***
http://www.tusrecetas.tv/recetas/andalucia/ensalada-de-arroz-con-marisco-y-verduras.html

Ensalada de arroz con marisco y verduras

Ingredientes

300 gr. de arroz largo, 4 espárragos verdes, 100 gr. de guisantes congelados, 50 gr. de aceitunas negras, 4 palitos de cangrejo, 150 gr. de gambas, parmesano, aceite de oliva, vinagre de sidra y sal.

Asi lo cocinamos:

En primer lugar, pon a cocer el arroz en una olla con abundante agua y sal.
Mientras se cuece el arroz, prepara las verduras. Los espárragos los coceremos en una olla con agua y sal durante un par de minutos. Transcurrido este tiempo, pásalos a un recipiente con agua y hielo.
Cuando el arroz esté en su punto, enjuágalo bajo el grifo y escúrrelo bien. Ahora colócalo en un bol grande y añádele los espárragos, los palitos de cangrejo y las aceitunas negras, todo ello troceado.
Añade los guisantes cocidos y aliña la ensalada.
Emplata la ensalada de arroz con la ayuda de un “timbal” o cortapastas y acompaña con unas gambas a la plancha y unas lascas de parmesano.

Trucos y consejos

Puedes darle a esta ensalada tu toque personal añadiéndole otras verduras como zanahoria, judías verdes, maíz dulce, o las que se te antojen. Seguro que queda bueno!

Informacion nutricional:

El arroz es uno de los alimentos más apreciados dentro de la dieta mediterránea. Este cereal ofrece infinidad de posibilidades en cuanto a elaboraciones se refiere. Es una gran fuente de hidratos de carbono complejos (almidón) y contiene muy poca grasa.
En esta receta presentamos el arroz en forma de ensalada, acompañándolo para ello con gambas, palitos de cangrejo y diversas verduras. Los langostinos y los palitos de cangrejo (“surimi”) van a aportar una buena cantidad de proteínas de gran valor biológico, mientras que las verduras van a enriquecer el plato con vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidante

墨西哥雞捲

墨西哥"餅皮"：

1. 高筋麵粉200克、低筋麵粉200克、鹽5克、水360克、玉米粒粉5克、奶油10克.



2. 攪拌缸中倒入高筋麵粉、低筋麵粉、奶油、鹽、玉米粉及360g水攪拌均勻，取出靜置醒約4小時.



3. 把醒好的麵皮桿成約0.5公分厚，並裁成圓薄片，將鍋子燒熱放入餅皮烙熟.


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內餡：

萵苣適量、起司片適量、燻雞肉適量、苜蓿芽適量、千島沙拉醬適量、洋蔥適量、紫包心菜適量.



餅皮上面擺上萵苣、包心菜、苜蓿芽、起士絲、洋蔥絲、燻雞肉，再淋上千島醬，將餅皮捲起即可.

***


這個網站（墨西哥涼麵）提供你參考～

http://www.wretch.cc/blog/tsaibe&article_id=2044765



http://www.wretch.cc/blog/tsaibe&article_id=1644232

這個網站（墨西哥牛肉捲餅）提供你參考！



（墨西哥芝心烤餅佐莎莎醬）提供你參考～

http://www.wretch.cc/blog/terisawu&article_id=1951961



墨西哥台灣黃金雞雞肉捲餅

材料

台灣黃金雞雞胸…1片

綜合香料…………1茶匙

辣椒粉……………1茶匙

青椒絲、紅椒絲、黃椒絲…各10g

洋蔥絲……………1/4個

蕃茄切絲…………1個

起士絲……………100g

墨西哥餅皮………2張

作法

1.台灣黃金金雞胸切絲加入綜合香料及辣椒粉

　醃漬。

2.台灣黃金雞雞胸快炒1分鐘，起鍋。

3.再將4~7的材料捲入墨西哥餅皮中，送入180℃

　烤箱，烤6～8分鐘。

4.將烤好的墨西哥台灣黃金雞雞肉捲切成塊狀上盤。

http://www.enjoygourmet.com/recipe/recipedetail.php?rno=452



墨西哥薄餅蛋卷

材料

淡奶油..........................2湯匙

洋蔥............................切粒1顆

蛋...............................打散8粒

大紅椒..........................切粒1/2杯

蘑菇............................切粒1/2杯

自選乳酪.......................刨絲1/2杯

墨西哥薄烙餅..................4～8塊



做法

1.用中火加熱煎鍋，放入一些奶油在鍋中，加入洋

　蔥炒至半透明

2.加入辣椒和蘑菇，炒至變軟

3.加蛋漿，拌炒至熟，離火，待涼備用

4.烤爐預熱至攝氏180度/華氏350度/煤氣爐4度烤

　盤上擦上一些油

5.在乾淨的平台上，把薄餅放平，放炒蛋料在中間

　約兩吋闊，灑上起士絲，捲起

6.把所有蛋料及薄餅完成，蛋捲排在烤盤上，交疊

　面自下

7.表面灑上餘留的起士絲，蓋上一層錫箔紙

8.烤10~15分鐘或起士融化即可

9.可依喜好配上酸奶油或燻鮭魚一起上桌

http://www.enjoygourmet.com/recipe/recipedetail.php?rno=329



墨西哥香料烤雞腿

材料：棒棒雞腿4根

洋蔥1/2顆

調味料：油2大匙

墨西哥香料適量

橄欖油1大匙

做法：1. 洋蔥成圈狀或細絲備用。

２．. 雞腿洗淨，在腿肉較厚的部分劃幾刀並以醬油、墨西哥香料醃30分鐘。

３． 將醃好的雞腿放入鍋內用橄欖油煎至表面焦黃

４．再墊上洋蔥送入烤箱以200℃烤20分鐘即可。

訣竅：１． 在雞肉表面劃刀可使醃漬時間縮短，肉質更入味。

2. 烘烤途中取出雞腿魚表面再刷一次醃料，可使烤出的顏色更美觀可口。

參考資料

http://www.wellcome.com.tw/life/recipe/recipe_web/menu/2002/wk49-1/menu_1.asp

http://www.mis-recetas.org/recetas/show/12201-pato-al-cava-con-pate-de-pato


Ingredientes:
2 muslos de pato
50 gramos de paté de pato
3 nueces
1/4 de pimiento italiano
1/4 de pimiento holandés
3 dientes de ajo
un poco de cebolla
1 zanahoria pequeña
sal y pimienta molida
aceite de oliva virgen
200 ml. de cava brut
1 biscote
6 rodajas de mandarina
6 trozos de orejónorejón
huesillo, durazno seco. Es cualquier fruta sin el hueso que se ha dejado al aire y al sol para que pierda el agua y se seque. 4 tomatitos xerry


El menú está servido




Sobre la receta Pato al cava con paté de pato:

Receta favorita de 3 usuarios
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Añadida el 11 Dec 2009
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Elaboración de Pato al cava con paté de pato, paso a paso:




•Limpiar la piel del pato,de posibles restos de pluma, quemar si es necesario la piel.
•Poner aceite a calentar, en una cazuela cuando esté caliente poner los muslos y empezar a dorar, añadir la zanahoria cortada en tres trozos ó entera pelada previamente, añadir los pimientos troceados.
•Por último la cebolla y los ajos pelados y enteros, salpimentar, darle la vuelta a los muslos y cuando empiecen a estar dorados poner el paté y deshacerlo en el aceite.
•Cuando ya esté deshecho, añadir el cava y dejar reducir un poco; entonces poner las tres nueces troceadas y el biscote.
•Ir añadiendo vasitos pequeños de agua, para su cocción, apróximadamente tarda una hora , en estar rustido. Cuando veais que está pasar la salsa por la batidora y volver a poner en la cazuela con el pato que haga cinco minutos más chup chup. Rectificar de sal, al gusto.
•Emplatar el muslo con tres trozos de albaricoque , dos ó tres rodajas de mandarina.y dos tomatitos xerry
•La salsa ponerle un poco por encima y en una salserita, poner más salsa para que se sirva cada comenmsal.

***

Un consejo...
•Para saber cuando está tierno, de una parte que no se vaya a ver, cortar con una tijera una puntita de carne, para ver si está hecho.
La salsa os sobrará, como sale muy buena podeis ponerla en un bote y congelarla, para hacer en cus-cus ó para pure de patata.

RECETAS DE PLATOS FRÍOS

Ensalada de papas y atún al perejil
Ingredientes:
4 papas hervidas en cubitos
2 cebollas
2 latas de atún
4 cucharadas de mayonesa
1 cebolla de verdeo
Perejil picado

Preparación:
Cortar las cebollas en medios aros bien finitos y cocinar en una sartén con un poco de aceite hasta que estén blandas. Cortar la parte verde de la cebolla de verdeo bien fino.
Colocar las papas junto con las cebollas cocidas, el verdeo y el atún. Condimentar con la sal y la mayonesa, y si se quiere con un poco de vinagre. Finalizar agregando el perejil picado.


Ensalada de remolacha, zanahoria y manzana
Ingredientes:
2 remolachas
2 zanahorias
2 manzanas verdes
4 cucharadas de mayonesa
1 chorro de vinagre de manzana

Preparación:
Pelar las manzanas, las remolachas y las zanahorias y rallarlas en una procesadora o a mano. Condimentar con la mayonesa, el vinagre, sal y pimienta.


Arrollado De Roquefort
Ingredientes:
200g de ricota
150g de jamón cocido picado
1 pepino en conserva (pickle) picado
1 manzana rallada regada con jugo de limón
50g de roquefort
50g de manteca
3 cucharadas de mayonesa
sal, pimienta


Preparación:
Pisar la manteca con el roquefort, mezclar con la ricota y la mayonesa, agregar el jamón y la manzana, condimentar, extender esta pasta sobre el pionono, cubrir con el pepino, arrollar.
Envolver en papel aluminio, enfriar 2 a 3 horas. Pintar con salsa golf.



Arrolladitos de Nuez
Ingredientes:
masa para pastelitos 24
nueces picadas 100
canela en polvo 1 cucharadita
clavo de olor en polvo 1/2 cucharadita
agua 1/2 litro
azúcar 1/2 kilogramo


Preparado:
Mezclar las nueces con el clavo de olor y la canela . Luego rellenar los cuadraditos de masa y enrollarlos (como si fueran panqueques). Cocinar en horno moderado hasta que estén doraditos.
Preparar el almíbar con el azúcar y el agua, hirviéndolo 10 minutos.
Volcar el almíbar caliente sobre los arrolladitos ya fríos. Llevar a heladera. Son muchos mas ricos si los comemos al día siguiente de haberlos preparado.



Repollo Manzana y Nueces
Ingredientes:
1/2 REPOLLO
1/2 MANZANA
3 NUECES
50 gr. QUESO AZUL
ACEITE, VINAGRE Y SAL


Preparado:
Se trocea el repollo en juliana (a tiras finas) y se pone en un bol.
Se le añade la manzana en dados pequeños, las nueces troceadas y el queso en dados también, se aliña con aceite, vinagre (bastante) y sal, se mueve todo bien para que se mezcle el queso. Acompaña carnes argentinas a la brasa.